熟食，是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類;全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。

　　從90年代至20年代初，熟食大多以佐餐的形式出現(xiàn)在菜市場、超市、路邊攤等場景，隨著消費(fèi)能力的升級，熱鹵現(xiàn)吃等快餐式熟食門店開始在商場、商業(yè)區(qū)出現(xiàn)，熟食市場迎來爆發(fā)。

　　巨大的市場潛力，讓熟食市場熱度逐漸上升，熟食這門古老的生意，逐漸從早年街頭巷尾的路邊攤，發(fā)展成門店連鎖、線上商城、電商等多種細(xì)分業(yè)態(tài)。

　　熟食行業(yè)發(fā)展態(tài)勢

　　熟食市場發(fā)展至今，大致經(jīng)歷了以下幾個(gè)階段：

　　1.0時(shí)代：大多以小作坊、夫妻店為主，主要的特點(diǎn)就是散、亂、差;

　　2.0時(shí)代：雙匯熟食、絕味鴨脖、周黑鴨等品牌一改傳統(tǒng)熟食散亂差的特點(diǎn)，通過集約化、連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的方式讓熟食鹵味走向了品牌連鎖時(shí)代。

　　3.0時(shí)代：疫情導(dǎo)致了線下客流下滑，線上賽道急速發(fā)展，外賣、社群、線上商城可幫助熟食商家實(shí)現(xiàn)開展到店到家業(yè)務(wù)，于是線上和線下門店一體化經(jīng)營的3.0時(shí)代正式開啟!

　　進(jìn)入3.0時(shí)代，熟食連鎖不再局限于門店周邊顧客，線上通道可以幫助商家觸達(dá)更大范圍的顧客，熟食的經(jīng)營邏輯也逐漸從商品為核心向以用戶為中心進(jìn)行轉(zhuǎn)變。

　　根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國熟食行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》顯示：

　　近五年來，千億規(guī)模的鹵味市場穩(wěn)中有進(jìn)，發(fā)展勢頭持續(xù)向好。2021年我國鹵味市場規(guī)模約3140億元，同比增長了9.5%。2022年，鹵味的市場規(guī)模有望繼續(xù)擴(kuò)大到3526億元，增長幅度約為12.3%。

　　截至2022年10月27日，華東區(qū)域有著最多的鹵味門店數(shù)，約占總門店數(shù)的34.7%。這主要由于華東地區(qū)的鹵味品類起步較早，孕育出了紫燕百味雞、久久丫、留夫鴨等實(shí)力品牌，增強(qiáng)了資源整合效應(yīng)。

　　其次是華中、西南地區(qū)，門店數(shù)占比分別約為17.6%、12.3%，與華東區(qū)域的門店數(shù)占比存在著一定的差距。近年來，華中、西南區(qū)域經(jīng)濟(jì)水平提升，消費(fèi)需求蓬勃。

　　熟食行業(yè)市場潛力分析

　　隨著現(xiàn)代人物質(zhì)文化生活水平額不斷提高，人們對食品的消費(fèi)也趨向多樣化，尤其是在北、上、廣地區(qū)，味外來人口的增多，帶來口味需求的多樣化，各種飲食文化的交融，不同類別的飲食店也遍地開花。適應(yīng)現(xiàn)代人快節(jié)奏生活工作的快餐業(yè)成為大眾消費(fèi)者的主流。不管是穩(wěn)定的家庭，還是外來務(wù)工的住宿家庭，他們在購買肉菜食品的同時(shí)，也會對口味濃郁、食用便利的熟食情有獨(dú)鐘。

　　近幾年我國熟食食品行業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)品持續(xù)擴(kuò)張，國家產(chǎn)業(yè)政策鼓勵(lì)熟食行業(yè)向高技術(shù)產(chǎn)品方向發(fā)展的同時(shí)，也對食品安全要求更高。國內(nèi)企業(yè)新增項(xiàng)目投資逐漸增多。投資者對熟食食品行業(yè)的關(guān)注越來越密切，這使得熟食品行業(yè)的發(fā)展研究需求增大。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前中國醬鹵熟食體量已達(dá)3000多億元，年復(fù)合增長20%，但由于熟食行業(yè)大多是小門小戶生產(chǎn)，行業(yè)知名品牌份額尚不足10%。業(yè)內(nèi)看來，相比于其他食品行業(yè)，熟食產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度不高。

　　疫情爆發(fā)后行業(yè)洗牌和整合速度加快，為頭部品牌擴(kuò)張帶來機(jī)會，預(yù)計(jì)未來消費(fèi)升級和供給側(cè)改革將進(jìn)一步推動(dòng)市場份額從作坊型向連鎖型、非品牌向品牌企業(yè)轉(zhuǎn)移，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提升。

　　我國的鹵味品牌中，約有7個(gè)鹵味品牌擁有超1000家門店，包括了上市品牌絕味鴨脖、紫燕百味雞、煌上煌、周黑鴨，以及具有先發(fā)優(yōu)勢和資本助力的品牌久久丫、九多肉多、鹵江南。

　　此外，留夫鴨、菊花開手撕藤椒雞、廖記棒棒雞等一系列的知名品牌也有著超800家的門店。其中，絕味鴨脖已擁有超14000家門店，門店規(guī)模持續(xù)領(lǐng)跑鹵味賽道。

　　在現(xiàn)在的市場中，有兩種熟食模式。一種是以家庭經(jīng)營為主的，該模式檔次較低、產(chǎn)品缺少創(chuàng)立、衛(wèi)生條件較差、沒有連鎖經(jīng)營、產(chǎn)品定位于大眾家庭消費(fèi)食品，價(jià)格較低。這種模式，行業(yè)成為“有臺無牌”，經(jīng)營以流動(dòng)的形式為主。另一種是熟食專賣的模式。本模式屬于“有臺有牌”即既有柜臺又有品牌，此模式以專營店的形式存在，有獨(dú)立的柜臺，一般選址在人員流動(dòng)較大的繁華地段，本模式有完整的營銷管理體系，具有特色的食品。

　　熟食作為餐飲行業(yè)的重要品類，且又是人們生活的剛需產(chǎn)品，其消費(fèi)場景從千家萬戶的餐桌走向零食小吃，擁有極其龐大的市場需求。同時(shí)，熟食作為我國餐飲文化的重要組成部分，隨著對外開放的不斷深入，眾多國外消費(fèi)者、投資人以及加盟商也對中國熟食充滿興趣，中國熟食行業(yè)有充分的實(shí)力和信心進(jìn)軍國際市場。

　　餐飲業(yè)無疑是中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展最值得關(guān)注的行業(yè)，也是最有投資潛力的行業(yè)之一。國家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲收入將達(dá)到43，926億元，未來五年年均復(fù)合增長率約為10.42%，將達(dá)到65，310億元，未來也將保持18%以上速度持續(xù)高速發(fā)展。